Hors du Bordelais, chaque vignoble s'organise autour de quelques cépages qui suffisent à comprendre son style. Les connaître évite d'acheter à l'étiquette.
Bourgogne et vallée du Rhône
La Bourgogne repose sur deux cépages presque exclusifs, le pinot noir en rouge et le chardonnay en blanc, déclinés sur une mosaïque de parcelles appelées climats, inscrites au patrimoine mondial depuis 2015. La hiérarchie y va de l'appellation régionale au grand cru en passant par le village et le premier cru. Dans la vallée du Rhône, le nord est le domaine de la syrah seule, tandis que le sud assemble grenache, syrah et mourvèdre sur des terrasses de galets roulés.
Loire, Alsace et Sud-Ouest
La Loire suit son fleuve sur près de mille kilomètres : melon de Bourgogne près de l'Atlantique, chenin en Anjou et en Touraine, cabernet franc pour les rouges, sauvignon en amont. L'Alsace met le cépage au premier plan sur l'étiquette, riesling et gewurztraminer en tête. Le Sud-Ouest cultive des variétés que l'on ne trouve guère ailleurs : le malbec, appelé côt localement, doit représenter au moins 70 % de l'assemblage à Cahors, et Gaillac maintient des cépages anciens comme le duras et le braucol.
Vins étrangers
Les fiches couvrent aussi quelques vins d'Italie, d'Espagne et de Californie. Les codes y diffèrent : une reserva espagnole répond à des durées de vieillissement réglementées, alors qu'aux États Unis la mention n'a aucune valeur légale et relève du seul choix du producteur.