Domaine de Fontbonau est une propriété située dans les Côtes du Rhône méridionales, reprise par Frédéric Engerer et Jérôme Billard, respectivement directeur du Château Latour et ancien sommelier. Les Chaux de Fontbonau est leur cuvée phare, un Côtes du Rhône Villages assemblé à partir de Grenache et de Syrah.
Profil aromatique
Le nez de Fontbonau évoque la fraise des bois, la lavande et le thym. En bouche, le vin allie puissance et finesse, avec des tanins soyeux et une fraîcheur qui étire la finale. Le Grenache apporte le fruit et la rondeur, la Syrah la structure et les notes épicées.
Le prix du Domaine de Fontbonau se situe entre 15 et 25 €, un tarif justifié par la qualité du travail réalisé à la vigne et au chai. Pour un Côtes du Rhône Villages de ce niveau, c’est un achat malin.
Accords et potentiel de garde
Servez Les Chaux de Fontbonau à 16-17 °C avec un gigot d’agneau aux herbes, une tian de légumes ou un pigeon rôti. Le vin se conserve cinq à huit ans en cave et gagne en complexité après deux ou trois ans de bouteille.