Le meilleur chinon rouge se reconnaît souvent à l'expression du terroir plutôt qu'à la puissance brute. La cuvée Silice du Domaine Lambert en est un bel exemple. Produite à partir de Cabernet Franc planté sur des sols de silex et de tuffeau, cette cuvée tire son nom de la roche qui affleure dans les parcelles. Le résultat est un vin tendu, minéral, avec une fraîcheur qui tranche dans le paysage ligérien.
Profil aromatique de la cuvée Silice
Le nez de ce chinon dévoile des arômes de framboise, de poivron rouge mûr et de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est franche, les tanins fins, et la finale s'étire sur des notes crayeuses et poivrées. Le Cabernet Franc exprime ici toute sa typicité ligérienne : moins de fruit que dans le bordelais, mais davantage de vibration minérale.
Prix et accords gourmands
Le prix de la cuvée Silice oscille entre 10 et 18 € selon le millésime. C'est un tarif raisonnable pour un chinon de cette qualité, surtout comparé aux appellations bourguignonnes ou bordelaises équivalentes. Le Domaine Lambert propose aussi d'autres cuvées qui permettent de comparer les terroirs au sein de la même appellation.
Servez ce chinon rouge à 15-16 °C, légèrement frais pour préserver sa vivacité. Il accompagne une rillette de Tours, un poulet fermier rôti aux herbes ou un fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine. La cuvée Silice prouve que le chinon peut rivaliser avec les meilleurs rouges de Loire.