Le Sauternes 1998 fait partie des millésimes bien cotés pour les vins liquoreux bordelais. Le Château de Carles, domaine situé dans le Fronsadais, produit principalement des rouges, mais cette cuvée blanche de 1998 s'inscrit dans une production plus confidentielle. Le millésime a bénéficié de conditions automnales favorables au développement du botrytis, cette pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes.
Profil aromatique du millésime 1998
Après plus de vingt-cinq ans de bouteille, un sauternes de cette époque développe des notes de cire d'abeille, de fruits secs, d'abricot confit et de safran. La bouche offre un équilibre entre le sucre résiduel et une acidité encore présente qui évite toute lourdeur. La finale s'étire sur des nuances de caramel au beurre salé et de zeste d'orange confite.
Prix et conseils d'achat
Le prix d'un sauternes 1998 varie considérablement selon le château et l'état de la bouteille. Comptez entre 20 et 60 € pour les domaines les moins connus, et bien davantage pour les premiers crus classés comme Yquem ou Suduiraut. Vérifiez la couleur du vin à travers la bouteille : un doré ambré est normal, un brun foncé trahit un problème de conservation.
Servez ce vin blanc liquoreux entre 8 et 10 °C, avec un foie gras mi-cuit, un roquefort ou une tarte aux fruits jaunes. Le mariage sucré-salé fonctionne aussi avec un poulet au curry doux. Les sauternes anciens gagnent à être ouverts une heure avant le service pour que les arômes s'épanouissent pleinement.