Le Domaine de Rousset-Peyraguey est une propriété confidentielle du Sauternais, conduite en biodynamie. La cuvée Paradosis représente le haut de gamme du domaine, élaborée à partir de raisins récoltés grain par grain en tries successives. Le Sémillon domine l'assemblage, complété par du Sauvignon Blanc, pour un liquoreux d'une pureté aromatique rare.
Profil gustatif du Paradosis
Le nez du Paradosis évoque le coing, l'ananas rôti, le miel de tilleul et une fine touche de safran. En bouche, la liqueur est somptueuse, portée par une acidité ciselée qui apporte de la tension. La finale, d'une longueur impressionnante, rappelle les fruits confits et la cire d'abeille. Ce sauternes d'auteur se distingue par sa précision, loin des liquoreux lourds et monolithiques.
Prix et disponibilité
Le prix du Domaine de Rousset-Peyraguey Paradosis se situe entre 25 et 50 € selon le millésime. La production confidentielle limite la distribution à quelques cavistes spécialisés et à la vente directe au domaine. C'est un tarif justifié par le travail minutieux à la vigne et la sélection draconienne des raisins botrytisés.
Servez ce sauternes entre 8 et 10 °C avec un foie gras poêlé, un poulet rôti au miel et au citron ou un gâteau basque à la crème. Le Paradosis du Domaine de Rousset-Peyraguey plaira aux amateurs de vins liquoreux qui recherchent l'authenticité plutôt que la notoriété.